Silakkapihvit: rapeat ja perinteiset

Silakka on Itämeren nöyrä lahja, ja silakkapihvit ovat sen kunnianosoitus. Tämä silakkapihvit resepti on rannikkoperinnettä puhtaimmillaan: kaksi fileetä yhteen, ruisjauho ympärille, voihin rapeaksi. Vaikka olen sisämaan mies Kuusamosta, opin tämän eräältä saaristolaiskalastajalta, ja se on jäänyt mukaani. Silakka (Clupea harengus membras) on aliarvostettu kala – pieni, edullinen ja täynnä omega-3-rasvahappoja sekä D-vitamiinia. Rapeaksi paistettuna se on aivan toista kuin kaupan einessilakka. Salaisuus on tuore silakka, ruisjauho vehnän sijaan ja kuuma voi, joka tekee kuoresta knapsakan. Tämä on köyhän miehen ruokaa, joka osoittautuu rikkaan miehen herkuksi.

Miksi silakkapihvit kannattaa tehdä itse

Silakka on ravitsemuksellisesti yksi parhaista kaloista, jonka voit syödä, ja ekologisestikin kestävä valinta: se on Itämeren runsas, lähellä pyydetty ja edullinen kala. Pieni rasvainen kala sisältää runsaasti EPA- ja DHA-omega-3-rasvahappoja sekä D-vitamiinia, jota pohjoisessa tarvitaan erityisesti. Itse tehdessä vältät einesten paksun taikinakuoren ja runsaan suolan – ruisjauhokuori on ohut ja antaa rukiisen maun. Tämä silakkapihvit resepti on myös erittäin edullinen tapa syödä laadukasta kalaa. Se on rannikon perinneruokaa, jota on syöty Suomessa vuosisatoja – todiste siitä, että vaatimattomimmasta kalasta tulee herkkua oikealla tekniikalla.

Ainekset

Ravintoarvot (per annos)

Näin teet silakkapihvit vaihe vaiheelta

Vaihe 1: Perkaa silakat

Avaa silakat perhosfileiksi, jos kalakauppa ei ole tehnyt sitä. Poista selkäruoto vetämällä se irti hännästä päin. Pieni vaiva, mutta se tekee pihvistä ruodottoman ja miellyttävän syödä.

Vaihe 2: Mausta ja yhdistä parit

Mausta fileiden lihapuolet suolalla, pippurilla ja runsaalla tillillä. Aseta kaksi fileetä vastakkain lihapuolet sisäänpäin, nahkapuolet ulospäin – kuin pieni voileipä. Tämä pitää tillin sisällä ja kalan mehevänä.

Vaihe 3: Jauhota ruisjauhoissa

Sekoita ruisjauhoon ripaus suolaa. Painele silakkaparit ruisjauhoon kauttaaltaan. Ruisjauho antaa ohuemman ja rapeamman kuoren kuin vehnä, ja perinteisen rukiisen maun.

Vaihe 4: Paista rapeaksi voissa

Kuumenna runsaasti voita pannulla, kunnes se kuohuu. Paista silakkaparit keskikovalla lämmöllä noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea. Älä ahda pannua täyteen.

Vaihe 5: Valuta ja tarjoile

Nosta valmiit pihvit talouspaperille hetkeksi valumaan. Tarjoile heti kuumana perunamuusin, sitruunalohkon ja kenties voisilmän kanssa. Rapeus katoaa nopeasti, joten syö heti.

Vinkit ja variaatiot

Saaristolaisvinkki: lisää tillin lisäksi parin fileen väliin ohut viipale sipulia – se mehevöittää ja tuo makua. Sinappi tai persiljavoi sopii kastikkeeksi loistavasti. Pakastesilakka käy, mutta sulata ja kuivaa se kunnolla, muuten kuori ei rapeudu. Älä korvaa voita öljyllä – voin maku kuuluu olennaisesti silakkapihviin.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Silakkapihvit ovat parhaita heti paistettuina rapeina. Säilyvät jääkaapissa vuorokauden, mutta kuori pehmenee. Lämmitä uunissa 200 °C muutama minuutti rapeuden palauttamiseksi, ei mikrossa. Pakastuu kypsänä, mutta rakenne kärsii hieman.

Usein kysytyt kysymykset

Pitääkö silakat ruodottaa?

Selkäruoto kannattaa poistaa. Pienet ruodot pehmenevät paistettaessa, mutta selkäruoto on hyvä vetää pois.

Miksi ruisjauho eikä vehnä?

Ruisjauho on perinteinen, antaa ohuemman ja rapeamman kuoren sekä rukiisen maun. Vehnä tekee paksumman kuoren.

Voiko silakan korvata muulla kalalla?

Pienet kilohailit tai muikut toimivat samalla tekniikalla. Maku on hieman erilainen mutta yhtä hyvä.

Miksi kuori ei rapeutunut?

Kala oli märkä tai voi ei ollut tarpeeksi kuumaa. Kuivaa kala ja paista kuohuvassa voissa.

Lopuksi

Silakkapihvit ovat todiste, että Itämeren vaatimattomin kala on oikeasti aarre. Paista ne rapeiksi ja syö heti – sisämaassakin tämä maistuu merelle.

— Elias Niemi, metsänhoitaja (Kuusamo)