Kun metsä on sininen mustikoista heinäkuussa, ei ole parempaa tapaa juhlistaa satoa kuin tämä mustikkapulla resepti. Ravitsemustieteilijänä rakastan tätä leivonnaista, koska se yhdistää suomalaisen pullaperinteen ja metsämustikan ravitsemuksellisen rikkauden – herkku, jossa on edes ripaus järkeä. Pehmeä kardemummataikina ja runsas, mehevä mustikkatäyte ovat kesän paras pari. Salaisuus on käyttää metsämustikkaa, ei viljeltyä pensasmustikkaa: metsämarja on intensiivisempi ja antosyaanirikkaampi, ja sen mehu värjää pullan kauniin violetiksi. Tämä on leivonnaista, joka maistuu lyhyeltä pohjoiselta kesältä ja jonka voi nauttia ilman, että koko annos on pelkkää sokeria. Tässä mehevä, ei kuiva, versio – juuri sellainen kuin marjakausi ansaitsee.
Miksi mustikkapulla kannattaa tehdä itse
Itse leivottu mustikkapulla antaa hallita kaksi asiaa: täytteen marjan laadun ja sokerin määrän. Kotimainen metsämustikka (Vaccinium myrtillus) sisältää huomattavasti enemmän antosyaaneja – voimakkaita antioksidantteja – kuin viljelty pensasmustikka, ja se on usein ilmainen jokamiehenoikeuksilla poimittuna. Kaupan marjapullissa marjaa on niukasti ja sokeria runsaasti. Tämä mustikkapulla resepti antaa marjan olla pääosassa, jolloin annoksessa on kuitua ja polyfenoleja sokerin lisäksi. Pulla on herkku, mutta itse tehtynä se on ravitsemuksellisesti tasapainoisempi ja huomattavasti tuoreempi. Lisäksi marjojen poiminta ja leipominen ovat hyvinvointia tekemisen kautta – hidasta, läsnäolevaa kesän juhlintaa, joka ei näy ravintotaulukossa mutta tuntuu.
Ainekset
| Aines | Määrä | Huom |
|---|---|---|
| Maito | 2,5 dl | kädenlämpöinen |
| Tuorehiiva | 25 g | |
| Sokeri (taikina) | 1 dl | |
| Suola | 0,5 tl | |
| Kardemumma | 1 rkl | |
| Kananmuna | 1 kpl | + 1 voiteluun |
| Vehnäjauho | n. 7 dl | |
| Voi | 75 g | sulatettuna |
| Metsämustikka | 4 dl | tuore tai pakaste |
| Sokeri (täyte) | 2 rkl | + perunajauho 1 rkl sitomaan |
| Raesokeri | pintaan |
Ravintoarvot (per annos, n. 16 kpl)
| Ravintoaine | Määrä |
|---|---|
| Energia | 195 kcal |
| Proteiini | 5 g |
| Hiilihydraatit | 32 g |
| Rasva | 6 g |
| Kuitu | 2 g |
Näin teet mustikkapulla vaihe vaiheelta
Vaihe 1: Tee pullataikina
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Vaivaa jauho vähitellen ja lisää sulatettu voi. Vaivaa pehmeäksi, kiiltäväksi taikinaksi ja anna kohota liinan alla noin 40 minuuttia.
Vaihe 2: Muotoile kupit
Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja jaa tasakokoisiksi palloiksi. Painele jokaisen pallon keskelle syvennys peukalolla tai lasin pohjalla – tähän kuppiin tulee mehevä mustikkatäyte.
Vaihe 3: Valmista ja annostele täyte
Sekoita mustikat sokeriin ja perunajauhoon – perunajauho sitoo marjan mehun, jottei se valu paistaessa ulos. Lusikoi täyte runsaasti jokaiseen taikinakuppiin reunoja yli täyttämättä.
Vaihe 4: Anna kohota
Anna täytettyjen pullien kohota leivinpaperilla liinan alla noin 20 minuuttia. Toinen nostatus tekee taikinasta kuohkean – ilman sitä pohja jää tiiviiksi ja raskaaksi.
Vaihe 5: Voitele ja paista
Voitele taikinan reunat vatkatulla munalla varoen marjatäytettä ja ripottele raesokeria. Paista 200 °C noin 12–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Anna jäähtyä liinan alla.
Vinkit ja variaatiot
Ravitsemustieteilijän vinkki: jos käytät pakastemustikoita, älä sulata niitä – lisää jäisinä ja sekoita perunajauhoon, niin täyte ei valu eikä värjää koko peltiä. Korvaa puolet vehnäjauhosta täysjyväjauholla kuidun lisäämiseksi; rakenne pysyy hyvänä, jos vehnäosuus riittää. Lisää rahkaa täytteen alle, jolloin saat proteiinia ja mehevyyttä. Käytä metsämustikkaa pensasmustikan sijaan – maku ja antosyaanit ovat selvästi paremmat.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Mustikkapullat ovat parhaimmillaan tuoreina. Marjatäytteen vuoksi säilytä jääkaapissa, jos et syö niitä saman päivän aikana – ne säilyvät 2 vuorokautta. Pakastuvat hyvin; pakasta jäähtyneinä ja sulata huoneenlämmössä. Lyhyt lämmitys uunissa palauttaa tuoreuden tunnun.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi mustikkatäyte valui ulos?
Et sitonut marjamehua perunajauholla. Sekoita marjat sokeriin ja perunajauhoon ennen täyttöä.
Onko metsämustikka parempi kuin pensasmustikka?
Kyllä – metsämustikassa on enemmän antosyaaneja ja intensiivisempi maku. Mehu myös värjää pullan kauniisti.
Voiko pakastemustikoita käyttää?
Kyllä, lisää ne jäisinä perunajauhoon sekoitettuna, älä sulata etukäteen.
Kuinka monta pullaa tästä tulee?
Noin 16 mehevää mustikkapullaa.
Lopuksi
Mustikkapulla on lyhyen pohjoisen kesän makea juhla. Poimi marjat itse, sido täyte perunajauholla ja anna taikinan kohota rauhassa.
— Aino Lehtinen, FT, ravitsemustieteilijä (Helsinki)