Mustikkapiirakka mummon tapaan: mehevä pohja

Mustikka on Suomen metsien aliarvioiduin superruoka, ja paras tapa hyödyntää se on tämä mustikkapiirakka resepti, joka on käytännössä sama, jonka mummoni leipoi joka heinäkuu metsäreissun jälkeen. Ravitsemustieteilijänä voisin luennoida antosyaaneista tuntikausia, mutta totuus on, että tämä piirakka tekee terveysasian helpoksi: se maistuu lapsuudelta, mutta antaa samalla annoksen polyfenoleja. Pohja on pehmeä, ei murea kuten ranskalainen torttu, ja rahkatäyte tekee siitä mehevän mutta ei liian makean. Mustikka itsessään on jo makea, joten sokeria ei tarvitse hukuttaa taikinaan. Tällainen piirakka oli kesän tärkein rituaali, eikä syyttä.

Miksi mustikkapiirakka kannattaa tehdä itse

Suomalainen metsämustikka (Vaccinium myrtillus) on ravitsemuksellisesti aivan eri marja kuin viljelty pensasmustikka: se sisältää runsaammin antosyaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja ja joita on tutkittu Finlelin ja THL:n aineistoissa muun muassa silmien ja verisuonten terveyden yhteydessä. Itse leipomalla hallitset sokerin määrän – kaupan piiraissa sitä on usein moninkertaisesti. Rahkatäyte tuo annokseen proteiinia, mikä tasaa verensokerivastetta makean kanssa. Tämä mustikkapiirakka resepti on myös tapa hyödyntää jokamiehenoikeuksilla poimittu ilmainen sato. Kotitekoinen piirakka on tuoreempi, vähemmän sokerinen ja ravitsevampi kuin mikään valmistuote.

Ainekset

Ravintoarvot (per annos)

Näin teet mustikkapiirakka vaihe vaiheelta

Vaihe 1: Tee pehmeä pohja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä taikinaan. Taikina on pehmeää, ei kovaa murotaikinaa – juuri se tekee pohjasta mehevän.

Vaihe 2: Painele pohja vuokaan

Voitele noin 24 cm:n piirakkavuoka. Painele taikina käsin tasaiseksi pohjaksi ja reunoille. Märkä lusikka helpottaa tasoittamista. Pohjan ei tarvitse olla täydellinen – mummo ei stressannut tästä.

Vaihe 3: Vatkaa rahkatäyte

Sekoita rahka, muna, sokeri ja kerma tasaiseksi seokseksi. Tämä tuo piirakkaan kosteuden ja proteiinin, joka tasaa makean. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti.

Vaihe 4: Lisää mustikat

Levitä mustikat tasaisesti täytteen päälle. Jos käytät pakastemustikoita, älä sulata niitä – sulaneena ne värjäävät koko piirakan. Marjat painuvat paistuessa kauniisti täytteeseen.

Vaihe 5: Paista kullanruskeaksi

Paista 200 °C:ssa uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on hieman jähmettynyt ja reunat saaneet väriä. Anna jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista – täyte asettuu jäähtyessä.

Vinkit ja variaatiot

Ravitsemustieteilijän vinkki: korvaa puolet vehnäjauhosta kaurajauhoilla, niin saat lisää beetaglukaania ja kuitua ilman, että rakenne kärsii. Puolukka tai mustikan ja vadelman seos toimii yhtä hyvin. Jos haluat vähentää sokeria, luota mustikan omaan makeuteen ja jätä täytteen sokeri puoleen – marjojen kypsyessä makeus korostuu.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Piirakka säilyy jääkaapissa 3 vuorokautta peitettynä. Rahkatäytteen vuoksi sitä ei kannata jättää huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Pakastuu paloina hyvin – sulata jääkaapissa. Maistuu myös haaleana vaniljakastikkeen kanssa.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää pakastemustikoita?

Kyllä. Älä sulata niitä etukäteen, vaan lisää jäisinä – muuten mehu värjää koko piirakan.

Miksi pohjani jäi raa’aksi keskeltä?

Liian paksu pohja tai liian alhainen lämpö. Painele pohja ohuemmaksi ja varmista uunin lämpö.

Voiko rahkan korvata?

Voit käyttää maustamatonta jogurttia tai turkkilaista jogurttia, mutta täyte jää löysemmäksi.

Onko metsämustikka parempi kuin pensasmustikka?

Ravitsemuksellisesti kyllä – metsämustikassa on enemmän antosyaaneja. Maku on myös intensiivisempi.

Lopuksi

Tämä piirakka on kesän makua talven varalle. Poimi marjat itse, niin tiedät, että annoksessa on sekä antioksidantteja että muisto metsästä.

— Aino Lehtinen, FT, ravitsemustieteilijä (Helsinki)